让茄盒又脆又嫩小窍门；根据家人的口味选择肉馅的品种和豆腐的比例，放入肉馅的豆腐一定要用老豆腐，嫩豆腐容易出水不易成型。这道菜建议大家用冰镇过的啤酒代替清水挂面糊浆，这样做出来的茄盒非常鲜嫩香脆。切茄片一定要多注意茄子片中间的那一刀是不要将茄子切断，这样才会形成小夹子将肉馅夹在中间。炸茄盒时将茄子粘完面糊要用筷子夹起一块一块放入油锅里，以免粘连在一起。用深一点的锅底部面积小倒少量的油，只要高度够就能炸东西这样一来还节省油。