五星花甲 | 饱满多汁鲜嫩无比

2020年03月18日

来海边生活已经快7七年了，吃到最多的还属当地小海鲜，花甲（又叫油蛤）就是我的最爱。最先买新鲜花甲回来自己炒，囡囡就讲，侬炒得一点都不好吃，还不如门口马路边上的排挡，我简直是一口血喷了老远（气死了）。爱吃的东西花血本也要学回来，花了一个礼拜时间天天跑去吃排挡花甲，慢慢跟老板混熟了，偷学回来一些经验分享给大家。家里炉灶火没有大饭店炉灶火猛，所以谈不上爆炒，只好盖锅盖焖，只要一焖花甲肉就老了，所以多数人炒出来的花甲，是肉干汤水多。就算火够大是爆炒，那也会因为锅具受热不均匀，导致花甲有的打开了有的木有打开。

腊肠菜饭 Ι 从小到大的味道记忆

2020年03月16日

上海人喜欢吃甜不假，但说上海人烧菜都放糖，我不是很认同，即使有也是个别的。一方水土养一方人，每个地方都有各自的特色口味，其他地方的人却很难去动摇它。从上海来广东生活，爱上了这里的腊味煲仔饭，特别是那些腊肠腊肉，有多少吃多少；虽然好吃，却找不到小时候阿拉阿爸那个腊肠菜饭的味道。那时候，生活条件差，要几个月才能吃得上广式腊肠菜饭。只要阿爸一烧，隔壁邻居就来问了，你们家又烧腊肠菜饭啦，真的哈香（非常香），老远（很远）就闻到了。

酱椒鱼头 Ι 连一滴汤汁都不放过

2020年03月15日

上海男人最欢喜就是做菜做饭，因为在厨房里面可以得到很多成就感。我不仅喜欢做菜，还喜欢研究做菜，有空就跑去大饭店里偷学点经验回来试验。比如，我欢喜吃的剁椒鱼头和开胃鱼头，总跑湘菜馆里去吃也不行，那里的油有点哈丝丝（害怕），那就自己研究来做吧。