腊肠菜饭 Ι 从小到大的味道记忆的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将广式腊肠腊肉切小段放入锅中蒸20分钟。

• 步骤 2：

  

  利用这个时间可以处理下莴笋，上海人菜饭用的菜就是莴笋叶，不知为啥，莴笋叶就是有股特殊的香味。

• 步骤 3：

  

  洗净莴笋叶，滤干后切小段备用。

• 步骤 4：

  

  莴笋切细丝，用少许盐拌匀腌制一下。

• 步骤 5：

  

  蒸好的腊肠腊肉切片（我切的比较厚，自己吃要有口感），蒸出来的腊肠腊肉油水千万不能倒掉，那可是精华部分。锅子里舀一勺猪油烧热（没猪油用食用油也可以），倒入切好的莴笋叶，翻炒变软，放少许盐，倒掉锅内多余水分，把精华倒进去翻炒。（这时候已经有诱人的香味了）

• 步骤 6：

  

  倒入冷饭（是冷饭不是热饭）因为水分基本蒸发的差不多了，不会黏糊糊。接下去就是炒炒炒。。。反正你感觉彻底拌匀了就好。

• 步骤 7：

  

  将炒好的菜饭盛入煲内或小砂锅，都可以。

• 步骤 8：

  

  码入切好的腊肠腊肉，诱人吧。

• 步骤 9：

  

  盖好盖子用小火慢慢的焖。关键来了，在盖子边上撒一圈香油，香油会顺着煲的边缘慢慢渗透到煲底，香啊，我口水已经哒哒滴了。

• 步骤 10：

  

  想吃底部有锅巴的可以多焖点时间，总体大概5-8分钟左右吧，想吃口味重点的可以加点生抽，吃的时候拌点蒜蓉辣椒酱，绝对超级美味。别忘了还有那盘莴笋，控干水分，撒入香油就OK了。。。关注我 秒变大厨‍ 我是上海男人吴小厨