肉末炒豆腐
2017年09月16日
我记得大概是初中二年级的生物课上，讲到了人体所需的微量元素，生物老师特意提到，黄豆含有丰富的蛋白质及钙、铁、磷等多种人体所需微量元素，为了身体的健康，要经常吃才行，比如每周喝两次豆浆、吃一次豆腐。
然后话锋一转：“虽然知道吃豆腐好，但我仍然不爱吃，只有每年讲课讲到这时，看见卖豆腐的才会记得切一块。”
课堂中笑声一片。
豆腐有那么难吃吗？本宝宝不觉得哇，还是本宝宝真的太好养活了？当然还有一部分人不吃豆腐的原因是因为觉得豆腐不够卫生，比如我额娘。
小时候，豆腐只能在菜市场买得到，偶尔也有自家做的豆腐放在竹板上盖着一块白纱布载在自行车或是三轮车上走街串巷的售卖。可是无论是在菜市场买的还是上门售卖的，卫生问题总是让人堪忧，尤其是夏天，食物容易变质不说，赶不走的蚊蝇也是心理难以逾越的鸿沟。
有了现代化的超级市场以后，在窗明几净的操作间里，一尘不染的豆腐机闪着银白色的光泽；工作人员穿着洁白的工作服、戴着工作帽和口罩，一次性的手套和水靴也是标配；泡豆、磨浆、熬浆、点浆……直到豆腐成形后切成方方正正热气腾腾的豆腐块等待有缘人认领。所有的流程一览无余，从此再也不用担心卫生的问题了。从超市到餐桌，有了卫生的保证，顿觉食物美味了好多，连我额娘也成了豆腐的忠实的拥护者。
记得有一次，额娘用新鲜的猪后臀肉切片加上白菜清炖豆腐，只放了一些盐和葱花，连油都没有，味道却出奇的鲜美，下班回家的我，连汤带水的吃掉了一大碗；而姨妈把嫩豆腐蒸熟后，浇上韭菜炒肉末拌着吃也是极好的。
而我们家通常都是葱烧。取稍微老一点的豆腐，用开水冲洗一下，切成长宽3厘米、厚0.5厘米左右的厚片，沥水后在平底锅中加少许油，将豆腐两面煎得金黄，半碗清水中加入少许盐，用筷子搅匀后倒入锅中，盖上锅盖闷2分钟左右。葱段切滚刀块，加入闷好的豆腐略翻收汤即可出锅。
这道菜属于操作比较简单，而接受度相对比较高的，油少盐少味道好。
而最近比较在我们家上桌率比较高的一种吃法是肉沫炒豆腐，相对葱烧，会有那么一点点的辣，但又比麻婆豆婆的油少口味淡一些，适合初级吃辣的朋友，尤其是家里有一只只能吃一点点辣的小盆友。
操作嘛，也不是很难，分享给大家~
