蛋黄酥
2016年09月05日
蛋黄酥做过多次了，开始一直用猪油，因为起酥效果好。后来觉得熬猪油麻烦，而且也担心吃多了不好就尝试过几次玉米油的，但是玉米油的做出来比较硬，口感不好包。制作的过程中油还会渗出来，不好包。全部用黄油又担心黄油的味道太浓了。所以综合考虑一半用黄油一半用植物油。鉴于水油皮用植物油会渗油不好包，容易露酥，所以水油皮选择了黄油，而且要出膜，这样不容易露酥。酥皮则加入了淀粉来增强植物油的起酥效果。猪油版油酥里面和油是2:1，但植物油是液态的所以用这个比例会面团会比较稀。这次看出来的效果很满意，可以和猪油版相媲美了！酥的直掉渣呢！
