干果磅蛋糕-小岛老师的方子

2015年08月22日

磅蛋糕又称四分之一蛋糕，有不同的做法。打发黄油，蛋液，加入面粉后的搅拌方式不同，成品的口感和风味也有差异。按传统的做法，黄油不用完全打发，其中空气含量很少，而充分打发黄油，以及每次加入蛋液后都要继续打发，会产生大量细腻的泡沫，能有力支撑面粉，赋予蛋糕更细腻轻盈柔和的口感。这与加入泡打粉制作的蛋糕是完全不同的。