巧克力抹茶慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  制作蛋糕坯：将两个蛋，蛋黄、蛋白分离。把7g的糖放入蛋黄中。

• 步骤 2：

  将28g巧克力隔水融化。注意水温不要太高，不然会油水分离。

• 步骤 3：

  将放蛋黄糊的盆放入热水中，把巧克力倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。倒入6g无味植物油，搅拌均匀后，再倒入20g水。

• 步骤 4：

  将16g低筋面粉和8g可可粉晒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 5：

  将柠檬汁和21g糖分三次加入蛋白中打发至硬性发泡。分三次将蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。

• 步骤 6：

  将翻拌好的蛋糕糊放入六寸蛋糕模中，150度烤制30分钟。拿出来倒扣2小时。

• 步骤 7：

  将蛋糕坯分成两份，新买的刀具太好用，切成了四份...取其中的两份，一份做底，还有一份切小一圈，做放在中间的蛋糕坯。

• 步骤 8：

  制作巧克力慕斯层：将45g奶粉、60g巧克力和90g淡奶油以及泡软的7.5g吉利丁片放在一起，隔水融化，搅拌均匀。

• 步骤 9：

  将150g淡奶油加入15g糖粉打发至六、七分，分次加入巧克力糊中，翻拌均匀。在模具底部放入蛋糕坯，将巧克力慕斯倒入模具中，震出大气泡后，放入冰箱冷藏3个小时。

• 步骤 10：

  将冻好的蛋糕拿出来放入小一点的蛋糕坯。

• 步骤 11：

  制作抹茶慕斯层：将7.5g吉利丁片放入20g牛奶中。5g抹茶粉放入40g牛奶中搅拌均匀。将两者混合，隔水加热，使吉利丁片溶解。

• 步骤 12：

  将180g奶油奶酪加入15g糖粉打发顺滑。将抹茶液倒入奶油奶酪中翻拌均匀。

• 步骤 13：

  将150g淡奶油加入45g糖粉。打发至六七分，分三次加入抹茶奶油奶酪糊中。翻拌均匀。

• 步骤 14：

  将抹茶慕斯倒入模具中，震出大气泡。放入冰箱冷藏4小时

• 步骤 15：

  吹风机一吹，脱模！接下来准备表面装饰。

• 步骤 16：

  表面装饰：将20g白巧克力融化，加入10g麦芽糖。隔水搅拌均匀。用手捏好成团，放入冰箱冷藏。

• 步骤 17：

  将塑形白巧克力分成一个个小圆球，放冰箱冷藏。

• 步骤 18：

  将所有小圆球捏成半圆或椭圆。取一片做第一层，第一层卷好花心，然后一片片贴在花心周围。

• 步骤 19：

  贴得越多，花越大，越逼真。最近天气太热，手心太烫，没贴几瓣花，巧克力就软了，我有得放冰箱冷藏。用牙签也一样...

• 步骤 20：

  简单的小花。

• 步骤 21：

  采下薄荷叶做巧克力叶子。

• 步骤 22：

  在叶子背面挤上融化的巧克力。放冰箱冷藏后，撕下薄荷叶。

• 步骤 23：

  加上银珠装饰！

• 步骤 24：

  挤的巧克力花枝还不够稳定...

• 步骤 25：

  总的来说，美美嗒！