小贴士

❶开水浸泡花甲是吐沙关键，微微开口就捞出，肉质不会煮老。
❷花甲一定要反复清洗，做好这一步，吃起来完全没有泥沙。
❸花椒干辣椒低温爆香，辣味麻香充分释放，不容易炒糊发苦。
❹全程不要长时间大火久炒，花甲开口就调味，保证肉质鲜嫩不老柴。
❺水淀粉薄芡即可，汤汁浓稠裹满贝壳，味道更浓郁。
❻出锅前淋一点明油，菜品色泽油亮，卖相更好看。
❼不吃麻辣可以减少干辣椒和花椒，做成家常鲜炒花甲。