小贴士

1、处理鱼的时候要把鱼腹内的黑膜清理干净，清掉鱼鳞、鱼鳃和内脏。鱼身会有黏液，可以用厨房纸擦掉，也可以用刀刮干净
2、拍面粉除了入味，更可以防止鱼入油锅时溅油
3、煎鱼时不要翻动，等煎好一面时再翻另一面煎，不然粘锅。（我用的是普通铁锅，煎到够火候不沾的）
4、炖鱼时要时不时的轻推一下鱼，防止粘锅底
5、料汁提前调好，烹入锅内，可以激发调料的香气