小贴士

用干花菇，因为市面不可能买到荟万珍这种农家种植的鲜花菇，优质的农家冬花菇每年只春节前后那1-2个月时间有，另外干花菇的香味更香，而且花菇晒干后，不仅钙含量会增加，其中香味来源“谷氨酸钠”的成分也成倍的增加，因此干花菇不仅香味远超鲜香菇，营养成分也比鲜花菇多些。

2、花菇要用温水或凉水泡，千万别用开水泡，这样花菇的香味会被泡走。另外要充分泡软，如果花菇没有完全泡发，心就会很硬，包进饺子里影响口感。

3、用猪肉调饺子馅，选七瘦三肥的猪肉最为合适。

4、要正确调好味道，猪肉花菇馅饺子，应该是先把猪肉馅的味道调好后，再加入泡软切碎的干花菇。