酸酸甜甜，软糯糯草莓白玉卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备制作蛋糕胚材料。

• 步骤 2：

  

  分离蛋白和蛋黄，蛋白冷冻备用。牛奶和玉米油倒入干净盆中，用蛋抽搅打至乳化，看不见油点。将低粉筛入，用蛋抽Z字形拌匀到没有干粉。

• 步骤 3：

  

  加入所有蛋黄，Z字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。

• 步骤 4：

  

  预热烤箱上下180度。取出蛋白，加入柠檬汁去腥。电动打蛋器高速打到鱼眼泡，加入1/3糖；继续打到细密小泡，加入1/3糖；打到蛋白略带纹路，加入最后的糖。打到如图，提起打蛋头呈现大弯钩（湿性发泡），转低速再打几圈，整理大气泡。蛋白最后是细腻带光泽的。

• 步骤 5：

  

  取1/3蛋白霜入蛋黄糊中，左手配合逆时针转盆，右手用蛋抽从2点钟方向切入，从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心，重复动作，初步混匀。

• 步骤 6：

  

  拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀后，最后用刮刀，将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下即可。

• 步骤 7：

  

  拌匀的面糊从20CM左右高度，倒入垫好油布的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。

• 步骤 8：

  

  放入预热好的烤箱中层，上下170度烤25分钟左右。

• 步骤 9：

  

  烤制期间，准备糯米皮材料。糯米粉和玉米淀粉筛入盆中，倒入牛奶、细砂糖，搅拌成均匀的糊状。过筛入碗中，盖上保鲜膜，蒸锅里水开后上锅蒸20分钟！

• 步骤 10：

  

  烤箱中的蛋糕胚烤完后取出，振出热气后，转移到冷凉架上冷凉，盖上油纸防止表皮被吹干。微温后可以倒扣，撕掉底部的油布！

• 步骤 11：

  

  蒸完凝固，取出趁热放入黄油，微微放凉后揉成光滑面团。盖保鲜膜防止风干。

• 步骤 12：

  

  草莓清洗干净。所有材料准备就绪！

• 步骤 13：

  

  淡奶油加糖，打至8成发，装入裱花袋备用。草莓切掉部分绿色的部分。

• 步骤 14：

  

  用的U型饼干模具，没有的话可以用类似长条形状的模具即可！切出和模具同样大小的蛋糕胚。

• 步骤 15：

  

  糯米皮撒上一些熟糯米粉，抖掉多余的糯米粉，擀开成长方形，放入模具中，尽量平整一些。底部放入一条蛋糕胚，挤上一层奶油，垂直放上草莓。

• 步骤 16：

  

  再挤上一层奶油，将草莓完全覆盖，然后放上一条蛋糕胚（哪一面朝上都可以）

• 步骤 17：

  

  将两边的糯米皮折叠包好，多余的糯米皮可以用剪刀修平。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时或者冷冻10分钟。

• 步骤 18：

  

  取出，切块即可！想要切到草莓的小心心，放置草莓的时候可以在白纸上作标记，然后沿着标记切即可！

• 步骤 19：

  

  咬一口