肉松芝士软贝果的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面团配料称重放入厨师机

• 步骤 2：

  

  将面团搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  搅拌至有良好延展性、可以拉开相对厚一点的膜即可

• 步骤 4：

  

  取出面团整理，26度醒发20-30分钟，体积略有膨胀

• 步骤 5：

  

  分割成90-95克一个面团

• 步骤 6：

  

  滚圆后盖好保湿，室温松弛20分钟左右，或者冷藏松弛30分钟以上

• 步骤 7：

  

  松弛好的面团分别向上向下擀开

• 步骤 8：

  

  转个方向横放在操作台上，擀面杖分别向上向下擀，翻面，四个角整理拉平

• 步骤 9：

  

  面团上抹沙拉酱铺肉松

• 步骤 10：

  

  自上而下卷起

• 步骤 11：

  

  右侧一端擀薄

• 步骤 12：

  

  将左端端绕过来右端，塞进开口，呈一个圆形，捏紧收口

• 步骤 13：

  

  整理一下，收口在下面

• 步骤 14：

  

  发酵箱设置32度左右，湿度80%，发酵30分钟左右，体积1.5倍备注：此处发酵时间请根据状态灵活调整，如果天凉整形操作温度低可以适当延长发酵时间；烤箱提前15分钟预热，发酵时间快到的时候煮糖水（大概提前5-10分钟）发酵好的贝果体积明显变大，拿起来手感轻

• 步骤 15：

  

  水煮至约90度转小火，放入贝果的面胚，正面朝下烫10-20秒用漏勺翻面，再10-20秒

• 步骤 16：

  

  及时捞出沥干多余的水分，摆上烤盘，表面撒马苏里拉芝士

• 步骤 17：

  

  放入预热好的烤箱，240/185烤15-16分钟；

• 步骤 18：

  

  冷却后密封冷冻保存