乳酪坚果蔓越莓咖啡面包 波兰种软欧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  首先制作波兰种： 低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵

• 步骤 2：

  

  发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时

• 步骤 3：

  

  拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了

• 步骤 4：

  

  我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了

• 步骤 5：

  

  奶油奶酪室温软化 放入奶粉 糖 用打蛋器打匀 放入裱花袋冷藏备用

• 步骤 6：

  

  下面制作主面团 按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入 首先放入波兰种

• 步骤 7：

  

  咖啡用温牛奶泡开

• 步骤 8：

  

  把液体和粉类加入 快速揉面15分钟

• 步骤 9：

  

  再加入黄油和盐 快速揉面10分钟

• 步骤 10：

  

  直到面团完全扩展

• 步骤 11：

  

  把面团揉匀 放入盆中盖保鲜膜第一次发酵 发酵到2倍大 室温28度以下发酵 夏天快 冬天慢 不看时间看状态 发酵好的面团手指沾粉戳洞 不会回缩代表发酵完成 不要过度发酵 会影响第二次发酵

• 步骤 12：

  

  把面团整体取出 不要拉扯 轻拍排气 分成4个面团 盖保鲜膜松弛15-20分钟

• 步骤 13：

  

  把面擀椭圆形

• 步骤 14：

  

  两边挤入做好的奶油奶酪酱 放入干果

• 步骤 15：

  

  两边卷起压好 中间挤奶酪酱放蔓越莓干

• 步骤 16：

  

  叠起捏紧

• 步骤 17：

  

  做成四个

• 步骤 18：

  

  在湿度75%左右 温度35度环境 发酵到2倍大 取出撒高粉 割包

• 步骤 19：

  

  小刺猬

• 步骤 20：

  

  波纹

• 步骤 21：

  

  小块块

• 步骤 22：

  

  横条纹

• 步骤 23：

  

  放入190度预热好的烤箱中层 烤25-30分钟 烤时放一盆冷水制造蒸汽 第6-7分钟把水取出

• 步骤 24：

  

  如果怕烤糊 可以上色后盖锡纸 盖不盖锡纸都行 我不喜欢深色 现在不是说了么 深色皮的面包不健康

• 步骤 25：

  

  保存的话 凉透放入密封袋 用了波兰种室温保存3天没问题 如果吃不完 就放入冰箱冷冻 吃之前拿出来回温 也可以烤箱150度烤3分钟回温来吃