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冒牛肉收藏
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所需食材
- 黄牛里脊肉 500g
- 牛脑 1个
- 干腌菜 50g
- 芹菜 50g
- 花椒粉 适量
- 葱姜蒜 适量
- 小米辣 5个
- 淀粉 适量
- 味精 适量
- 盐 适量
- 胡椒面 适量
- 植物油 适量
- 老缅芫荽 20g
- 料酒 3勺
- 蚝油 2勺
冒牛肉的做法步骤
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步骤 1：
在家边上的清真牛肉食馆买回牛里脊肉备用。
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步骤 2：
牛里脊切大片（2mm厚最佳），放入盐、花椒面、胡椒面、蚝油、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀，加入植物油锁住牛肉片水份备用。
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步骤 3：
切碎所有佐料备用。
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步骤 4：
热锅下油，油七成热，下入葱姜蒜、小米辣末、爆香，加入准备好的干腌菜，炒香下入水，加入盐、花椒面、胡椒面，水开下入胠了膜清洗好切成小块的牛脑，再下料酒胠腥。
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步骤 5：
五分钟后，牛脑熟透，这是下入腌制好的牛里脊肉片，搅散开，关火，上盖，两分钟，用锅中汤的余温将肉片煮至五成熟，开盖，加入芹菜段、葱段、老缅芫荽段，开大火，三十秒后出锅即可。
小贴士
1.制作冒牛肉，还可加上牛毛肚或牛骨髓。
2.如使用鲜花椒会更香。
