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步骤 1:
在家边上的清真牛肉食馆买回牛里脊肉备用。
步骤 2:
牛里脊切大片(2mm厚最佳),放入盐、花椒面、胡椒面、蚝油、料酒、淀粉、姜末搅拌均匀,加入植物油锁住牛肉片水份备用。
步骤 3:
切碎所有佐料备用。
步骤 4:
热锅下油,油七成热,下入葱姜蒜、小米辣末、爆香,加入准备好的干腌菜,炒香下入水,加入盐、花椒面、胡椒面,水开下入胠了膜清洗好切成小块的牛脑,再下料酒胠腥。
步骤 5:
五分钟后,牛脑熟透,这是下入腌制好的牛里脊肉片,搅散开,关火,上盖,两分钟,用锅中汤的余温将肉片煮至五成熟,开盖,加入芹菜段、葱段、老缅芫荽段,开大火,三十秒后出锅即可。
1.制作冒牛肉,还可加上牛毛肚或牛骨髓。2.如使用鲜花椒会更香。
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