四喜丸子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  猪肉剁成肉馅或绞成肉馅，加入黄豆酱、十三香、姜粉、白糖、盐、生抽、老抽、料酒，拌匀。

• 步骤 2：

  

  马蹄去皮剁碎备用。

• 步骤 3：

  

  将大葱拍碎切段泡在50克水中，浸泡10分钟，去掉大葱，将水倒入玉米淀粉中，调开，成水淀粉。

• 步骤 4：

  

  将水淀粉倒入肉馅中，拌匀即可，（不可过度搅拌，不可搅打上劲，以免影响外酥里嫩的口感）。再加入剁碎的马蹄，拌匀。

• 步骤 5：

  

  取一大勺肉馅，用双手团成大丸子。

• 步骤 6：

  

  油锅烧4层热时将团好的大丸子放入油锅，用中小火炸至丸子颜色会稍微变深，但不是焦黄时捞起。

• 步骤 7：

  

  复炸：大火将油烧至6成热，将炸熟后的丸子再炸一遍，至金黄色即可捞出，沥油。

• 步骤 8：

  

  四喜丸子一次可以多做一些，吃不完的放入冰箱冷冻保存。

• 步骤 9：

  

  调碗汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、高汤或清水。

• 步骤 10：

  

  重新起锅，热锅凉油，放入葱、姜煸香后捞出葱姜扔掉，倒入碗汁，烧开后放入炸好的丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，最后大火收汁，盛出丸子，汤汁用水淀粉勾薄芡，淋在丸子上即可。