奶油蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先把蛋糕卷的所有原材料都准备好

• 步骤 2：

  

  在大碗里面用厨房秤称出40克玉米油，40克全脂纯牛奶，搅拌均匀让其乳化

• 步骤 3：

  

  40克低筋面粉过筛进乳化好的玉米油牛奶里面

• 步骤 4：

  

  用手动打蛋器画Z字搅拌均匀，注意不要画圈圈的搅拌，也不要过度搅拌，稍微搅拌一下看不到干粉就可以了，不要让面糊起筋了，影响口感

• 步骤 5：

  

  刚开始面糊看起来比较粗糙的样子，没关系的，继续加入蛋黄进去，继续用手动打蛋器画z字搅拌均匀，这时面糊就会比较细腻了。

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀后的蛋黄糊看起来比较细腻

• 步骤 7：

  

  打发蛋清的时候，注意打蛋清的打蛋盆必须要是无水无油的盆，蛋清和蛋黄分离的时候，注意不要将蛋黄掉进蛋清盆里了，打蛋清的时候就提前10分钟去打开烤箱上下火140度提前预热好烤箱

• 步骤 8：

  

  蛋清里加入40克白糖，一点点柠檬汁去腥，如果没有柠檬汁可以不加的

• 步骤 9：

  

  蛋糕卷的蛋清打发到提起电动打蛋器的时候，呈现出这样子的大弯钩的状态就可以了，蛋白不能打发的太硬，不然烘烤出来的蛋糕片表面容易开裂

• 步骤 10：

  

  先取三分一的蛋白混入蛋黄糊里，用刮刀翻拌的手法，翻拌均匀，然后把混合的蛋黄糊一起倒入打发好的蛋清盆里，继续用刮刀翻拌的手法，翻拌均匀

• 步骤 11：

  

  蛋清蛋黄糊翻拌均匀后呈现出比较细腻的样子

• 步骤 12：

  

  将蛋糕糊倒入尺寸28*28的烤盘里，用刮板轻轻的将蛋糕糊表面抹平一点，轻轻的震一下烤盘，排出蛋糕糊里面的大气泡，烤盘底部可以垫一层烘培油纸，也可以垫一张烘培用的耐高温的油布，方便烘烤出来脱模

• 步骤 13：

  

  送入提前预热好的烤箱上下火140度，烘烤30分钟即可出炉了

• 步骤 14：

  

  蛋糕片出炉后稍微放凉一会，就可以打发淡奶油了，夹心的淡奶油里加入白糖，用电动打蛋器打发到纹路比较清晰的状态就可以了

• 步骤 15：

  

  蛋糕胚上抹上打发好的奶油，借助油纸和擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏两小时口感更佳，吃的时候才拿出来切块摆盘

• 步骤 16：

  

  卷好的蛋糕卷表面是不开裂不掉皮的样子

• 步骤 17：

  

  装盘后摆拍一个

• 步骤 18：

  

  奶油蛋糕卷口感又软又香甜配杯黑咖啡太完美了