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懒人快速版潘娜托尼配方收藏
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所需食材
- 中种
- 高粉 375克
- 鲜酵母 11g
- 水 150克
- 全蛋液 85克
- 主面团
- 高粉 125克
- 盐 4克
- 全蛋 1个
- 蛋黄 3个(全蛋+蛋黄共85)
- 全部中种
- 鲜酵母 6g
- 发酵黄油 200 g
- 果干
- 葡萄干 100克
- 蔓越莓干 50克
- 橙皮丁 50g
- 白兰地 50g
- 脆皮糊
- 蛋清 75g
- 低粉 60g克
- 糖 75克
懒人快速版潘娜托尼配方的做法步骤
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步骤 1：
提前一晚准备好中种面团，揉到看不见干粉就停下，室温发酵一小时，转冷藏发酵一晚，果干提前3天浸泡
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步骤 2：
中种+盐+糖+高粉，A6厨师机2档边搅拌边加蛋液，成团后加酵母2档把酵母揉进面里，转5档打2-3分钟，检查出膜状况，大概8分膜的样子，厨师机转2档一片片加入黄油，黄油全部吸收后转高速打到9.5分膜的样子，加入果干2-3档揉2分30秒
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步骤 3：
8分膜
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步骤 4：
即使加入了果干面团的膜还是能完整拉出的
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步骤 5：
发酵到8分满
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步骤 6：
撒杏仁片，挤脆皮糊
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步骤 7：
平炉烤箱上火150下火200烤25分钟 风炉烤箱170度烤23分钟
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步骤 8：
出炉撒糖粉
小贴士
面团含水含油量大，需要对面团状态有判断力，出炉冷却后的小潘常温回油2天口感更佳
一年前买了小潘的课程，要养鲁邦种，就一直拖啊拖，又是一个新年，偶然刷到珊妈视频，尝试用中种法先做一次小潘尝尝，正好赶在过年前
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