干煸豆角的做法步骤

• 步骤 1：

  

  新鲜的四季豆颜色青绿，表面有光泽，豆粒饱满

• 步骤 2：

  

  如果四季豆的表面泛白、豆子比较多，证明已经比较老了，口感较柴、不够爽嫩

• 步骤 3：

  

  四季豆切去头尾，再切成4cm的段状

• 步骤 4：

  

  姜切片，蒜切片

• 步骤 5：

  

  花椒略为拍成花椒碎

• 步骤 6：

  

  干红椒剪成1cm的丁状

• 步骤 7：

  

  梅肉洗净后切成小肉粒再进行腌制

• 步骤 8：

  

  切肉粒

• 步骤 9：

  

  加入老抽（10mL）、盐（5g）、胡椒粉（5g）、蚝油（5g）充分拌匀后腌制10分钟备用

• 步骤 10：

  

  腌制后的梅肉粒色泽更好看、更入味

• 步骤 11：

  

  锅烧热至锅面无水分，放入花生油（50mL）烧至150℃待油珠翻动

• 步骤 12：

  

  放入四季豆泡油3分钟，当表面成虎皮状时捞出控油

• 步骤 13：

  

  留底油，放入腌好的梅肉粒，翻炒至熟呈金黄色

• 步骤 14：

  

  留底油，放入腌好的梅肉粒，翻炒至熟呈金黄色

• 步骤 15：

  

  再放入老抽（10mL）上色，放入盐（5g）、胡椒粉（5g）、蚝油（5g）调味炒香

• 步骤 16：

  

  加入水淀粉后勾芡收汁，最后撒上白芝麻，即可出锅装盘，这道菜式就完成了

• 步骤 17：

  

  出锅装盘