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步骤 1:
新鲜的四季豆颜色青绿,表面有光泽,豆粒饱满
步骤 2:
如果四季豆的表面泛白、豆子比较多,证明已经比较老了,口感较柴、不够爽嫩
步骤 3:
四季豆切去头尾,再切成4cm的段状
步骤 4:
姜切片,蒜切片
步骤 5:
花椒略为拍成花椒碎
步骤 6:
干红椒剪成1cm的丁状
步骤 7:
梅肉洗净后切成小肉粒再进行腌制
步骤 8:
切肉粒
步骤 9:
加入老抽(10mL)、盐(5g)、胡椒粉(5g)、蚝油(5g)充分拌匀后腌制10分钟备用
步骤 10:
腌制后的梅肉粒色泽更好看、更入味
步骤 11:
锅烧热至锅面无水分,放入花生油(50mL)烧至150℃待油珠翻动
步骤 12:
放入四季豆泡油3分钟,当表面成虎皮状时捞出控油
步骤 13:
留底油,放入腌好的梅肉粒,翻炒至熟呈金黄色
步骤 14:
步骤 15:
再放入老抽(10mL)上色,放入盐(5g)、胡椒粉(5g)、蚝油(5g)调味炒香
步骤 16:
加入水淀粉后勾芡收汁,最后撒上白芝麻,即可出锅装盘,这道菜式就完成了
步骤 17:
出锅装盘
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