【创意小厨娘】水煮猪肝——猪肝滑嫩，酸辣开胃，比爆炒更好吃。的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、首先准备好所有需要用到的食材。

• 步骤 2：

  

  2、然后把猪肝切成大小均匀的薄片。

• 步骤 3：

  

  3、猪肝切好后一定要用清水多冲洗几次，如果时间充裕的话，切好后用清水浸泡一下血水。

• 步骤 4：

  

  4、腌制猪肝：先把猪肝挤干水分，再加入适量的白胡椒粉+酱油或蚝油+红薯淀粉+鸡蛋清，友情提醒：在腌制猪肝的时候，一定不要加盐，因为加了盐腌制会浸出很多血水哦！

• 步骤 5：

  

  5、然后用手抓匀，腌制一会儿。

• 步骤 6：

  

  6、制作刀口辣椒：锅里放少许的食用油，用小火把干辣椒和花椒炒出香味。

• 步骤 7：

  

  7、炒到这样的状态就行了，炒制过的干辣椒和花椒是很酥脆的，而且闻着非常的香，这就是传统的刀口辣椒，川菜水煮系列的灵魂。

• 步骤 8：

  

  8、准备辅料：把刀口辣椒切碎，葱姜蒜一半切末、另一半切成块，蒜苗切段，香葱切末，豆芽清洗干净备用。

• 步骤 9：

  

  9、开始炒制：热锅热油，先倒入葱姜蒜块煸炒出香味后，再加入1勺豆瓣酱+一半的刀口辣椒炒出红油，炒料的时候一定得用小火哦！

• 步骤 10：

  

  10、待炒出香味后，再加入适量的清水用大火烧开，然后在汤里加入适量的盐调味即可。

• 步骤 11：

  

  11、再倒入提前准备好的豆芽下锅煮熟捞出，倒在盆里垫底。

• 步骤 12：

  

  12、然后再倒入腌制好的猪肝下锅，用中小火煮，猪肝在下锅后一定不要去推动它，否则猪肝上的淀粉容易脱浆，就会成一锅糊糊的哟！

• 步骤 13：

  

  13、待煮开定型以后再用锅铲轻轻的推动一下，煮到猪肝的颜色变白了就立马关火捞出，这样的猪肝超级滑嫩！

• 步骤 14：

  

  14、猪肝捞出后，加入适量的原汤，然后在猪肝上放入蒜苗段+葱姜蒜末+另一半的刀口辣椒。

• 步骤 15：

  

  15、另起锅，热锅热油，油烧热后淋在上面即可，因为热油会激发刀口辣椒+葱姜蒜末+蒜苗的香味，瞬间整个厨房都飘香四溢，真的太香了！

• 步骤 16：

  

  16、最后撒上葱花即可，这就是水煮猪肝的成品图啦！

• 步骤 17：

  

  17、猪肝非常的滑嫩，而且一点腥味都没有，麻辣鲜香！我觉得比爆炒的还好吃！

• 步骤 18：

  

  18、米饭已就位，猪肝和里面的豆芽都非常入味，下饭巴适得很！