树桩蛋糕，预热圣诞节的做法步骤

• 步骤 1：

  

  所有的食材都准备好，淡奶油和巧克力忘记拍。

• 步骤 2：

  

  40克牛奶倒入碗里，放入5克咖啡粉，速溶咖啡就可以，如果不喜欢咖啡味道可以不加，做原味的。

• 步骤 3：

  

  用硅胶刀搅拌，使咖啡融化。

• 步骤 4：

  

  倒入40克玉米油，葵花籽油也可以，没有太大味道的就行，用手动打蛋器搅拌，使油和牛奶成乳化状态

• 步骤 5：

  

  蛋白蛋黄分离，蛋黄直接放入乳化的咖啡牛奶里，用打蛋器搅打均匀。

• 步骤 6：

  

  筛入40克低筋面粉，低筋面粉一定要过筛。

• 步骤 7：

  

  用硅胶刀上下翻拌，不要画圈，以免面粉起筋，没有面粉颗粒就可以了，蛋黄糊就调好了。

• 步骤 8：

  

  蛋清加入几滴柠檬汁，然后倒入砂糖开始打蛋白，白糖分三次加入。

• 步骤 9：

  

  蛋白打发至提起打蛋器，成小三角状就可以了

• 步骤 10：

  

  取三分之一蛋白放进之前调好的蛋糕糊里。

• 步骤 11：

  

  用硅胶刀上下翻拌均匀

• 步骤 12：

  

  把调好的蛋糕糊倒入剩下的打发好的蛋白中。

• 步骤 13：

  

  继续用硅胶刀上下翻拌，动作要快，以免翻拌过度蛋白消泡，烤的时候影响蛋糕组织起发，然后把调好的蛋糕糊倒入烤盘里，烤盘提前铺上油纸。

• 步骤 14：

  

  烤箱提前预热170度，放入蛋糕，烤30分钟左右出炉。

• 步骤 15：

  

  烤好的蛋糕出炉，揭去油纸，晾凉

• 步骤 16：

  

  晾蛋糕的时候，可以来制作夹心用的奶油，把90克淡奶油、10克糖、2克咖啡粉，倒入打蛋盆中。

• 步骤 17：

  

  用打蛋器把奶油打发。

• 步骤 18：

  

  打好的奶油涂抹在蛋糕上，不要涂的太厚，卷的时候好卷一些，我用了90克奶油觉得刚刚好。

• 步骤 19：

  

  把蛋糕卷起来，可以借助油纸来卷，因为外边还要涂抹巧克力，哪一面在外边都可以，如果做蛋糕卷，可以选择光滑的一面在外边比较好看些。

• 步骤 20：

  

  卷好的蛋糕卷，用油纸包起来，放冰箱冷藏定型

• 步骤 21：

  

  冷藏了大概半个小时左右，把蛋糕卷从冰箱里取出，切去两头，这样看起来整齐一些，然后切成一大一小的两段。

• 步骤 22：

  

  接下来开始制树桩蛋糕表面的那层巧克力，这个就是甘纳许的做法，淡奶油和巧克力是1:1的比例

• 步骤 23：

  

  40克淡奶油倒入碗里，然后隔水加热，水温大概80度左右。

• 步骤 24：

  

  淡奶油热了之后，把碗从热水里取出，倒入40克巧克力，不要搅动，以免巧克力出油，看到巧克力慢慢开始融化的时候，再搅动

• 步骤 25：

  

  用硅胶刀把巧克力和奶油搅拌，成巧克力酱，这个就是巧克力甘纳许，可以用来做蛋糕淋面或者夹心都可以。

• 步骤 26：

  

  把巧克力甘纳许晾至室温然后涂抹到蛋糕卷表面，涂抹均匀就可以。

• 步骤 27：

  

  待巧克力稍微凝固，用叉子随意划出纹路。

• 步骤 28：

  

  最后再用草莓做几个圣诞老人作为装饰用，筛点糖粉在上边，树桩蛋糕就做好了。

• 步骤 29：

  

  成品图

• 步骤 30：

  

  成品图