八寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  分离鸡蛋

• 步骤 2：

  

  先打发蛋液。滴入白醋，用低档打发，打发至如1所示加入适量糖（20克），继续打发至图2后再加入20克白糖高速打发，期间再加一次20克白糖，直到打发到图3有直立尖角出现

• 步骤 3：

  

  放到冰箱冷藏待用

• 步骤 4：

  

  手动打发蛋黄，依次放入20克白糖，牛奶，油，至液体柔顺

• 步骤 5：

  

  分两次加入过筛面粉

• 步骤 6：

  

  蛋黄液搅拌至稀稠状即可

• 步骤 7：

  

  将冰箱冷藏的蛋白糊取出，将1/3蛋白倒入蛋黄液中上下搅拌融合，再将拌好的倒回至剩余2/3的蛋白糊中搅拌。 在搅拌前可顺手预热烤箱

• 步骤 8：

  

  倒入模具中，在桌面上上下振3次，用牙签打圈排除空气

• 步骤 9：

  

  放烤箱下层，下火170度，上火150度，30分钟

• 步骤 10：

  

  冷却后切开松软，入口绵柔