卤肉饭的做法步骤

• 步骤 1：

  

  卤肉最好选用这种五花三层带皮的，我家小朋友喜欢瘦肉多一些，肥肉少一些。洗净备用。

• 步骤 2：

  

  五花肉沥干，先切片，再切大丁。

• 步骤 3：

  

  五花肉放入锅中翻炒，不放油，中小火，切忌大火，把油脂煸炒出来，五花肉微微泛出金黄。不要着急，这步大概需要20分钟。

• 步骤 4：

  

  加入事先准备好的葱姜沫，继续翻炒出香味。

• 步骤 5：

  

  陆续加入料酒半勺，生抽一勺，老抽半勺，这里的勺是厨师炒菜用的大勺，不是家里喝汤用的小勺。翻炒上色后加入七八块冰糖，准备换锅。

• 步骤 6：

  

  将炒好的肉转入砂锅中，加开水，水要宽一些，放入姜片和超市买的现成的炖肉包，也可按照自己的喜好加入花椒，大料，桂皮，香叶。

• 步骤 7：

  

  开锅后，加入四颗提前煮好扒皮的鸡蛋，一起炖煮40-60分钟。

• 步骤 8：

  

  大火收汁，我在收汁前提前把鸡蛋捞出来了。

• 步骤 9：

  

  摆盘，放入几棵提前焯好的青菜，可按照个人的喜好用小白菜，油菜，菠菜，开动。