小贴士

注:法国老面通常在冷藏中储存，如果在24小时内使用完毕，面筋强度够、酵母活力也很充足，但乳酸形成较少，风味不至于太强烈。若24小时内没有使用完毕，面团的酸度会高一些，但酵母的力道就会减弱，面筋也会变得稍软一些。
没有使用完的，可以分成小块，密封冷冻保存，使用前软化入，揉入主面团中。提升面团发酵速度，增加面包风味，增强面团延展性。
贝果出炉放于冷却架上放凉。室温密封保存黑到五天内食用最佳；冷冻保存30天，吃前室温回软即可食用，或表面喷水，烤箱180度复热5-8分钟至表面脆硬即可。
祝大家能做出满意的贝果。