淮扬菜最先上桌的是冷盘，一般少则4个，多则10个，讲究荤、素、咸、甜搭配。这道卤香菇是江南餐馆里常见的素冷盘。如何做卤香菇？我曾在饭桌上求教一个年轻时是专业厨师的前辈，得到的指点是:“像烧肉一样烧就可以了！”于是就有了我的私家版本。
我喜欢这种福建出产的金钱菇，它不像厚花菇那样不易合群，很容易搭浑配素，浸泡和烧制的时间也短。
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卤香菇收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 香菇 15-20朵
- 生姜片 3-4片
- 红葱头（可不放） 一个
- 料酒 少许
- 老抽酱油 半勺
- 生抽 1勺
- 糖 半勺
- 麻油 少许
- 酱油 1勺
卤香菇的做法步骤
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步骤 1：
香菇简单冲洗后用水浸泡，水不要太多，刚没过香菇即可，约浸泡3小时左右后，取出洗净，挤干水分，剪去过长的菇蒂，保留浸菇水待用。
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步骤 2：
热锅后放油爆香红葱头片、姜片。
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步骤 3：
加入香菇翻炒--加入料酒、老抽、生抽酱油、糖等调味，轻轻加入浸菇水（不要将水中的杂质倒入），水开后转小火盖锅盖焖15-20分钟，转大火收干汤汁-，最后淋上少许麻油出锅，冷热食均可。
