大理石纹巧克力吐司（水合法）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.主面团材料里除了干酵母 盐 黄油之外，全部混合均匀放冰箱5度冷藏进行水合。 我习惯性冷藏40小时左右，面团能拉出厚膜。一般20-72小时的水合时间伙伴们随意哈。

• 步骤 2：

  

  2.面包机放入4克干酵母，揉至看不见酵母颗粒。 放入20克黄油+3克盐，继续揉面。

• 步骤 3：

  

  3.揉面团的时候做巧克力馅。 牛奶80克+玉米淀粉10克+低筋面粉10克+可可粉10克+糖粉20克+蛋黄1个，全部加入碗中搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  4.搅拌均匀的液体过筛入奶锅。

• 步骤 5：

  

  5.小火加热，用刮刀不断搅拌，直至煮至沸腾，液体变得非常粘稠。 关火。 继续搅拌一两分钟至顺滑。

• 步骤 6：

  

  6.趁热加入15克黄油+45克黑巧克力，搅拌至顺滑。

• 步骤 7：

  

  7.晾凉装入保鲜袋。 用擀面杖擀成厚薄均匀的片状放冰箱5度冷藏30分钟以上。 这时的巧克力酱还是软的，你可以用手掌整形，尽量使它厚薄均匀。 *馅料可以提前一两天做完放冰箱冷藏。

• 步骤 8：

  

  8．揉面20分钟后，面团揉至扩展阶段。 不用揉至完全扩展阶段，因为在后期的整形中，它还会继续形成面筋。

• 步骤 9：

  

  9.排气揉圆，用保鲜膜包好入冰箱冷冻30分钟。 夏天30度以上的室温，面团一定要放冷冻室，如果面团发酵太快，会导致后续的擀和折叠都变得很难操作。

• 步骤 10：

  

  10.冷冻后的面团擀成长方形，大小正好能包裹住巧克力馅。 包裹严实，接口处捏紧。 象叠被子一样，1/3往上折，1/3往下折。 用保鲜膜包裹好，继续冰箱冷冻20分钟。

• 步骤 11：

  

  11.冰箱取出面团，擀薄成一个大的长方形，约20*40厘米。 尽量用力均匀，这样擀出的面片也会厚薄均匀。

• 步骤 12：

  

  12.还是象上一次那样折叠。1/3往上折。

• 步骤 13：

  

  13.1/3往下折，象叠被子那样叠整齐，包裹好保鲜膜，继续放冰箱冷冻20分钟。

• 步骤 14：

  

  14.擀成厚薄均匀的长方形面片，大约20*40厘米。平均分成6份。 一定要用锋利的刀来分割，不然花纹容易变形不清晰。

• 步骤 15：

  

  15.每2份面片用一点水粘合在一起，变成3条面片。

• 步骤 16：

  

  16.上面一端捏紧，开始编辫子，编完后下面一端也捏紧。

• 步骤 17：

  

  17.辫子上下两端往背面折叠收拢。

• 步骤 18：

  

  18.有花纹的一面朝上放入吐司盒。 入烤箱室温发酵，边上放一杯40度左右的温水，来保持面团湿度。

• 步骤 19：

  

  19.发酵了1小时40分钟，至八分满，从烤箱拿出。 烤箱上下火170度预热10分钟。 入烤箱170度上下火中下层45分钟。

• 步骤 20：

  

  20.出炉晾凉

• 步骤 21：

  

  有一点美～～

• 步骤 22：

  

  大特写～

• 步骤 23：

  

  吐司松软黑巧克力微苦浓郁，和黑咖啡是绝配～

• 步骤 24：

  

  早餐搭配～