传统东北锅包肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1. 准备好各种材料。家里没有大葱啦，我就用的小葱。 2. 将猪里脊表面的筋膜撕掉，顶刀切成3毫米厚的大片。葱姜切丝，蒜切片备用。

• 步骤 2：

  

  3.把玉米淀粉、少许水、盐、鸡精、鸡蛋和里脊肉倒入大碗中，用手抓匀，使肉的表面裹着薄薄一层浆，腌制一会儿再炸。这样肉质不容易散失水分，更嫩也更入味。 4. 铁锅中倒入适量植物油，烧到五成热，把肉片一片片摊平，放入油锅中炸。

• 步骤 3：

  

  5. 先用五成热的油，把肉片炸到金黄色，捞出沥净多余的油。 6. 再把锅中的油继续烧热到七成，把肉片倒入锅中复炸。

• 步骤 4：

  

  7. 把肉的表面炸硬，内里炸透，捞出备用。复炸一次很重要，必须把表面炸硬，这样最后回锅勾糖醋汁的时候，表面酥脆，不容易泡软，口感更好。 8. 称出适量的白糖用来调糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因为后面还要用微酸的橙汁提色提香。

• 步骤 5：

  

  9. 将白糖、食醋、少许浓缩橙汁和少许水调匀。 10. 倒入锅中，小火加热到白糖完全融化，汤汁粘稠起泡的状态，加入蒜片、葱姜丝炒匀。

• 步骤 6：

  

  11. 倒入炸好的肉片，快速翻匀，让汁液均匀地包裹在肉片上，盛出即可。我用的是调糖醋汁的方法，也有的做法会用番茄酱来调糖醋汁，或者最后再勾一次芡，这就看个人口味不同了。作为东北人，我更喜欢我们传统方法做出来的口味。

• 步骤 7：

  

  成品图

• 步骤 8：

  

  成品图