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步骤 1:
老抽 3g 、生粉 2g 、盐 1g(腌料)、水 50g、盐 1g(调味)、味精 1g、水淀粉 2g
步骤 2:
牛肉中放入盐1g、老抽3g,抓匀后加入生粉2g,摔打上劲。
步骤 3:
待油温升至4成热约120摄氏度时,放入牛肉,用锅铲轻轻拨散防止粘黏,中火滑油30秒后捞出备用。
步骤 4:
热锅冷油,煸香蒜末,放入青红椒圈、蒜苗翻炒,加水50g,盐1g,味精1g调味,放入滑油后的牛肉翻炒,起锅前加入水淀粉2g勾芡。
1、牛肉切完可以用碱水泡一下,泡1小时左右,肉质会更嫩。2、切牛肉时,逆着牛肉的肌肉纹理切,炒时更容易烂熟。3、滑油时要迅速,这样可以使牛肉分散开不粘在一起。本食谱内容及图片均为微体兔所有,未经允许不得转载食谱内容。
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