网红爆款 | 熬糖版雪花酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所需材料。

• 步骤 2：

  

  预烘烤坚果。 如果是本身就熟的坚果，那就直接塞烤箱里面120℃烘烤保温。 如果本身是生的坚果，先150℃烘烤25分钟到烤熟，然后120℃保温。 同时，烧一壶水，在第5步隔水加热中会用到。

• 步骤 3：

  

  将蛋白放到无水无油的打蛋盆中，用电动打蛋器高速搅打，打至出现小尖角的干性状态。 这一步的蛋清没有加糖，所以打出来的蛋清和制作戚风时的蛋清相比，肯定是有点软绵绵的，这个没关系。

• 步骤 4：

  

  将水、白砂糖、海藻糖、麦芽糖，全部倒入锅中，开火开始加热。

• 步骤 5：

  

  一边煮一边慢慢的搅拌，同时密切的观察温度计， 煮到温度计显示140℃，立即离火，将糖浆倒入打发好的蛋清中。 同时，用第一步准备好的开水做隔水保温的效果，将装有糖浆和蛋清的打蛋盆浸在里面，立即用打蛋器最高速，搅打均匀。

• 步骤 6：

  

  加入软化好的黄油，稍微搅打均匀即可。 再加入奶粉，继续搅拌，打至没有干粉即可。

• 步骤 7：

  

  此时可以把打蛋盆移出，不用坐热水了。 取出烤箱的坚果。 倒入果干，饼干，坚果用刮刀搅拌均匀（打蛋盆会比较粘，这个是正常的噢，建议用硬质刮刀）。

• 步骤 8：

  

  戴上一次性手套整形，放入模具内摊平表面平铺上油纸用小擀面杖擀平，至铺满整个模具即可，然后等冷却切块即可。

• 步骤 9：

  

  开吃吧~~