黑爵巧克力蔓越莓的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蔓越莓剪碎 泡上蔓越莓利口酒 朗姆酒也行 红酒也行 泡12小时

• 步骤 2：

  

  食材集合

• 步骤 3：

  

  倒入水 菌液（没有用水替代） 镜面巧克力酱（参考我的配方【镜面巧克力酱】） 红酒 撒入酵母粉 静置分解5分钟

• 步骤 4：

  

  放入面粉 可可粉 奶粉 砂糖 甜老面（参考我的菜谱【日式甜老面】）

• 步骤 5：

  

  操作时候我一个人 无法拍摄面团搅打的步骤 和常规面团打发一样 可参考我别的菜谱的揉面过程 一直打到完全扩展阶段

• 步骤 6：

  

  包入沥干后的蔓越莓和巧克力豆

• 步骤 7：

  

  慢速搅拌均匀 大约两分钟

• 步骤 8：

  

  整理 摊开 27度 75湿发酵45分钟

• 步骤 9：

  

  折叠 按摩排气 再发酵45分钟

• 步骤 10：

  

  分割6块 每块约85G 多余的直接做餐包吃。27度 75湿度松弛20分钟

• 步骤 11：

  

  排扁

• 步骤 12：

  

  折叠卷起

• 步骤 13：

  

  搓长条 27度 75湿度 松弛15分钟

• 步骤 14：

  

  搓开

• 步骤 15：

  

  三个一组

• 步骤 16：

  

  变成麻花 翻面卷起 不要卷太紧 不然不好发酵

• 步骤 17：

  

  入模 33度 80湿度 发酵到9分满 大约80分钟

• 步骤 18：

  

  上火140 下火230 预热烤箱时 放一小盒水制造蒸汽 第8分钟时取出水盒 共烘烤35分钟左右

• 步骤 19：

  

  到这样就差不多 入烤箱吧

• 步骤 20：

  

  出炉 忘了盖锡纸 稍微上色重了点

• 步骤 21：

  

  口感绵密扎实 有点点像蛋糕的感觉

• 步骤 22：

  

  巧克力风味非常浓郁啊啊啊

• 步骤 23：

  

  希望你喜欢