波兰种百分百全麦吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做波兰种：取带麸皮的全麦粉60克，加1克酵母粉混合，加入60克的纯净水搅拌均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵最少10－12个小时，或者室温发酵最少3－4个小时

• 步骤 2：

  

  发酵后的状态，表面会有很多小气泡，剥开里面呈蜂窝状

• 步骤 3：

  

  除黄油和盐以外所以食材倒入厨师机中，用刮刀搅拌一下，然后厨师机开一档工作三分钟，形成面团，调二档继续揉三分钟，使面团有了一定的延展性

• 步骤 4：

  

  放盐和黄油，厨师机调一档慢慢揉两三分钟，看到黄油和盐被完全吸收，再调二挡揉六七分钟，揉至有韧性的接近手套膜的状态，因为毕竟是全麦粉，不可能形成十分的手套膜

• 步骤 5：

  

  膜一定要有韧性，可以撕开一个小孔，边缘较光滑就可以了

• 步骤 6：

  

  将面团整理一下，团成一个表面光滑的面团，光面朝上放盆中，盖上保鲜膜室温（26度）发酵70分钟，发酵至两倍大

• 步骤 7：

  

  拿出来，光面朝下，用手轻拍排气

• 步骤 8：

  

  平均分成两份，同样团成表面光滑的面团，松弛五分钟。（我用的是两个水立方模具，大家如果用450克的模具就分成三份，做法是一样的）

• 步骤 9：

  

  将面团擀开，长度大概二十公分就可以了

• 步骤 10：

  

  然后翻面，光面朝下，从上往下卷起，继续松弛五分钟

• 步骤 11：

  

  擀开，大概40公分的长度

• 步骤 12：

  

  继续上一个动作，卷起放进吐司模具中，烤箱转发酵功能，烤箱放一碗80度左右的热水，发酵40分钟左右。

• 步骤 13：

  

  发酵至九分满（如果喜欢直角就盖上盖后再发酵五分钟），烤箱预热，上火150，下火155，中层烘烤40分钟。

• 步骤 14：

  

  时间到，取出模具轻蹲两下排气，然后立马脱模

• 步骤 15：

  

  成品

• 步骤 16：

  

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