巧克力碧根果咖啡奶酪吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种材料，搅拌成稍微光滑的面团，冷藏发酵18小时左右，用时切成小块。

• 步骤 2：

  

  除黄油外，中种撕成小块和其他材料一起放入搅拌桶，搅拌

• 步骤 3：

  

  搅拌到粗膜

• 步骤 4：

  

  放入黄油，搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  至完全扩展。室温23度左右，松弛30-40分钟。此期间制作咖啡奶酪馅。奶油奶酪隔水软化后，加入糖粉和黑咖啡粉搅拌均 匀。

• 步骤 6：

  

  排气滚圆，松弛20分钟后，擀开，拍去大气泡，翻面，涂上咖啡奶酪馅，

• 步骤 7：

  

  撒碧根果碎

• 步骤 8：

  

  卷起，收口捏紧。

• 步骤 9：

  

  分成三份，

• 步骤 10：

  

  编辫子，两头向下收，

• 步骤 11：

  

  放入吐司模。送入发酵箱温度32度，湿度85%，发至8.5-9分满

• 步骤 12：

  

  送入预热好的烤箱 SP50平炉烤箱，上火170度，下火230度 30分钟 普通家用烤箱：180度 35分钟左右 低糖吐司模适当减少烘烤时间

• 步骤 13：

  

  出炉，震模，脱模放在晾架上