巧克力脆脆珠面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除黄油外的其他材料都放入乔立7600厨师机中。清水预留10克因为大家用的面粉不同吸水性不同。后期检查面团状态的时候根据情况添加。先开低速揉成团，暂停机器检查一下面团的软硬度，稀了少加点粉，干了少加点水。

• 步骤 2：

  

  机器开中速揉至扩展阶段，可以拉出厚膜了，加入黄油。先低速将黄油与面团融合，再开中速将面团揉至表面光滑可以拉出薄膜即可。

• 步骤 3：

  

  团圆放入保鲜盒中进行1发，我直接放室温25度，发了45分钟。天冷延长发酵时间或者找个温暖的地方发酵，天热缩短发酵时间。

• 步骤 4：

  

  发至2倍大，手指粘干粉在面团中间戳个洞，洞口不回缩不塌陷就OK了

• 步骤 5：

  

  将面团平均分6份，每份100克左右。滚圆放保鲜盒中松弛15分钟后整形，

• 步骤 6：

  

  取一个面团，如图这样擀开

• 步骤 7：

  

  从上向下卷起。收口捏紧

• 步骤 8：

  

  放入阳晨热狗模具中，没有模具就直接放烤盘上。进行2发，2发温度不超过38度。大概40-50分钟

• 步骤 9：

  

  发好进行烘烤，风炉200度预热好后放入烤12分钟。

• 步骤 10：

  

  出炉放凉后，从中间切开，底部不要切断。

• 步骤 11：

  

  甘纳许制作：淡奶油加巧克力小火加热融化均匀（切记温度不能过高，新手建议隔热水操作）装裱花袋冷藏备用。

• 步骤 12：

  

  挤入60克左右的甘纳许。

• 步骤 13：

  

  粘上法芙娜巧克力脆脆珠就完成了

• 步骤 14：

  

  成品图