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步骤 1:
清洗猪肚。第一遍淀粉/面粉,把粘液搓掉,油脂部分用手撕掉,或者用厨房剪剪掉,两面都要揉搓,然后用水冲洗干净,沥水。第二遍继续用淀粉或者面粉搓掉有粘液的部分,然后用水冲洗干净,沥水。第三遍可以加淀粉或者面粉加点盐继续揉搓,然后用水冲洗干净,沥水。
步骤 2:
洗净的猪肚加姜,花椒,焯水约3分钟。捞出。
步骤 3:
锅中放水,没过猪肚,加葱姜料酒老抽和卤料包,煮猪肚,视猪肚大小而言,煮约45-60分钟,知道用筷子戳猪肚可以一下戳过,且猪肚还有弹性为止。
步骤 4:
卤好的猪肚,捞出放凉以后切条。
步骤 5:
卤猪肚蘸干碟,干碟可以加辣椒面花椒面调味盐等,视个人口味而定。
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