白鲢鱼,花鲢鱼,草鱼,乌鱼都可以。
我主要是想喝汤。
想吃酸汤泡饭。
真的好喝又好吃。
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步骤 1:
去市场买了一条白鲢,已经叫卖家处理干净了。清洗后,分开装好。
步骤 2:
鱼片加淀粉,白胡椒,丢丢盐,和一个鸡蛋搅拌均匀。
步骤 3:
拿出鱼头,把鱼骨用盐,丢丢糖,味极鲜,白糖腌制一下。
步骤 4:
锅里下游,烧热后,下鱼头,炒至变色,加开水,加姜片,葱段,熬二十分钟左右。
步骤 5:
准备好辅料,番茄去皮后切丁。其他随意,酸菜在市场买的。
步骤 6:
鱼头汤熬的差不多的时候,盛出备用。
步骤 7:
锅里放油,炒至花椒,辣椒,大蒜,姜片,葱段出香味。
步骤 8:
下酸菜,多炒一下。
步骤 9:
再下番茄,炒出汤汁来。
步骤 10:
把刚熬的鱼头汤,倒下去,煮个十五分钟左右。
步骤 11:
下鱼骨。煮个两三分钟吧。
步骤 12:
捞出鱼骨,再煮点爱吃的菜。煮好后盖在鱼骨上。
步骤 13:
捞出蔬菜后,下鱼片。煮一分钟左右,就行。捞出盖蔬菜上。就好了,可以再在鱼片上撒点青花椒粒,再浇点热油,不过我想喝 汤。
步骤 14:
开饭啦!
因为鱼比较新鲜,可以不用久腌。
鱼片这样煮,不是很滑嫩,但是吃起来特别满足。
最主要是汤好喝。
因为有酸菜,后期不用放盐。
想要鱼头汤白,加开水后大火熬着就行。
鱼片不能煮太久了哦(´-ω-`)!
煎鱼头的时候,请万分小心!