伯爵红茶戚风，很高级的口感，墙裂推荐！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1、蛋黄蛋清分离： 正常的分离，保持蛋清桶无水无油，蛋黄不要进入到蛋清里面。 2、蛋黄糊部分： 蛋黄，糖，牛奶，油，红茶粉全部进去，用蛋抽混合均匀，这部分我觉得没什么技巧，先后顺序对于老手来说都能控制好。重要的是后面的，低筋面粉入盆后的操作，根本目的避免起筋，准确来说是减少起筋度，所以这里会采用十字手法或者Z字手法去混合，也可以大角度地混合减少搅拌次数。

• 步骤 2：

  

  3、蛋清打发部分： 这个部分很关键，我的理解是蛋清是否打发好直接决定了支撑力的大小，这一步的直接目的是打发好避免消泡过多，根本目的是让蛋糕有足够的支撑力，能支撑起蛋黄糊部分。 蛋清盆挤入几滴柠檬汁，目的是为了去腥。然后用海氏M5轻音厨师机高度打发，我设置的事9档，打发速度非常快。 第一次加糖：蛋清打发至鱼眼泡状态时加入。 第二次加糖：蛋清打发至绵密稍有纹路状态时加入。 第三次加糖：蛋清打发至有明显纹路时加入。 说个事实，有的老手都是一次性加入白糖直接打发。 新手就老实操作，新手建议打发至蛋白成直立尖角，我都是打发至大弯钩状态，因为这样能避免烘烤过程中戚风表面开裂。

• 步骤 3：

  

  4、混合糊部分： 一半蛋白先入蛋黄糊盆，快速翻拌均匀，然后再倒入蛋清盆，继续翻拌均匀，尽量减少翻拌次数，也是为了防止过度消泡。 5、入模具部分： 8存模具准备好，讲蛋糕糊倒入，表面尽量抹平，入炉前轻震几下，震出大气泡。

• 步骤 4：

  

  海氏M5轻音厨师机打发蛋清

• 步骤 5：

  

  6、烘烤部分： 我用的i7烤箱，倒数第二层，上下火135度烤25分钟，再转155度烤30分钟，用i7烤戚风烤的不多，仅供参考。 7、出炉部分： 烘烤完成，立马出炉，桌面上震几下震出热气，立马倒扣，待完全冷却后脱模即可。

• 步骤 6：

  

  成品展示

• 步骤 7：

  

  海氏M5轻音厨师机和成品展示

• 步骤 8：

  

  成品展示