莲蓉蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  油皮材料放面包机里揉着，一个揉面程序就差不多了，如果感觉膜不够结实，就再来一个程序。揉好之后放保鲜袋醒着。油酥材料混合均匀后装保鲜袋先放冰箱冷藏。先来分馅料。莲蓉分成25克一个。

• 步骤 2：

  

  我们北方没有卖生咸鸭蛋的，所以我一般就用真空包装的，不用喷酒烤什么的，个人觉得直接用也没有腥味。用一个莲蓉馅滚圆按扁，包入一颗蛋黄，利用虎口慢慢往上收，然后滚圆

• 步骤 3：

  

  全部包好以后

• 步骤 4：

  

  油酥和油皮均匀分成18分，一份油皮包裹一份油酥，像包包子一样，包好后如图。注意油皮要注意保湿，我一般用保鲜袋覆盖，保鲜膜太薄，一撩起来就容易皱巴巴，操作一个从袋子底下拿一个。全部包好后这样的继续覆盖保鲜袋，醒5-10分钟

• 步骤 5：

  

  取一个剂子，收口朝上，按扁，用擀面杖从中间向上擀一下，向下擀一下，不要来回擀，容易混酥。擀好的长度大概比手稍微短一点点。然后右下至上卷起。

• 步骤 6：

  

  还是继续覆盖保鲜袋，擀一个拿一个，全部擀好后醒个五分钟

• 步骤 7：

  

  第二次擀卷和第一次一样操作，不要来回擀

• 步骤 8：

  

  卷好后如图

• 步骤 9：

  

  全部擀好后还是醒5分钟

• 步骤 10：

  

  醒好以后，取一个卷中间按一下

• 步骤 11：

  

  两端向中间折叠，按扁成

• 步骤 12：

  

  用手掌按压成圆形剂子，放一个馅料上去

• 步骤 13：

  

  用虎口慢慢往上推

• 步骤 14：

  

  这样慢慢推上去，直至收口

• 步骤 15：

  

  这样收口以后底部不会存在一个面疙瘩，不用揪掉。整个过程还是要覆盖保鲜袋的

• 步骤 16：

  

  快做完时预热烤箱180度，全部包好如图

• 步骤 17：

  

  一个蛋黄加一点水化开，每个蛋黄酥上刷点蛋液

• 步骤 18：

  

  送入烤箱烤5-8分钟，待蛋黄干燥拿出来再刷一遍蛋液

• 步骤 19：

  

  蛋液刷好送撒上黑芝麻，送入烤箱继续烘烤25-30分钟

• 步骤 20：

  

  成品出炉啦

• 步骤 21：

  

  趁热吃的时候简直太享受啊，蛋黄流油

• 步骤 22：

  

  当做下午茶，泡一杯红茶或者普洱，享受静谧的午后

• 步骤 23：

  

  对蛋黄酥的爱无以言表

• 步骤 24：

  

  稍微凉一点吃，咬一口掉满地渣

• 步骤 25：

  

  不行了，这写着菜谱就馋上来了，下午我得撸一炉

• 步骤 26：

  

  对蛋黄酥爱不完

• 步骤 27：

  

  层层起酥搭配香喷喷的咸蛋黄，没法抗拒