自从大学舍友给我分过它那个肉松小贝,我就一发不可收拾,但是吃的同时,又怕碰到不好吃的店铺踩雷,不如就学着自己做,没想到还真成功了,终于可以实现肉松小贝自由了。
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步骤 1:
成品图
步骤 2:
蛋白和蛋黄分离
步骤 3:
玉米油和水搅拌至乳化
步骤 4:
筛入低筋面粉
步骤 5:
划Z字搅拌均匀
步骤 6:
加入蛋黄
步骤 7:
划匀,提起蛋抽均匀流下证明没有起筋
步骤 8:
蛋白分三次加入白砂糖,分别是鱼眼泡 细腻小泡 有纹路
步骤 9:
打至燕尾勾
步骤 10:
将三分之一放入蛋黄糊中,翻版均匀,注意手法,不要消泡了
步骤 11:
翻拌均匀倒回剩下的蛋白中,翻拌均匀
步骤 12:
烤盘铺油纸,然后从高处倒入,消灭大气泡
步骤 13:
预热好空气炸锅,放入160℃ 烤25分钟
步骤 14:
宜盾普这个可视天窗,可以看着蛋糕一点点膨胀,特别美妙,不止能烤,还能空气炸,想吃烤鸡也可以做
步骤 15:
做好后撕去油纸晾凉
步骤 16:
冷却后用模型分离
步骤 17:
这个是分离好的,这个配方差不多够6个肉松小贝,剩下的边角料可以塞杯子里做个杯子蛋糕
步骤 18:
涂上沙拉酱将两片蛋糕片粘连
步骤 19:
裹上肉松海苔就大功告成啦