小贴士

1、如果蛋糕片在烤箱里涨得很高，出炉立刻塌陷则可能是烤温过高。如果排除烤温问题，则可能是蛋白打发不足，拌合时消泡等。
2、蛋糕卷卷起来的时候两边都切掉一点，因为靠近烤盘位置会比较干，一旦开裂就会导致整卷开裂。
3、烤好的蛋糕卷尽量在散热十分钟左右卷起。放置时间过长可能会使得表面风干，导致卷起开裂。
4、如果是新手，尽量不要减糖，会导致蛋白霜偏干不细腻，蛋糕卷柔软度降低。
5、蛋白打发到湿性发泡即可，否则也容易导致卷裂。烤制时间要适宜，不要太长，会导致水分蒸干，也会使蛋糕卷裂开。