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步骤 1:
这个配方量适合6寸圆模。
步骤 2:
奶油奶酪隔热水或微波炉软化,用刮刀按压搅拌至顺滑。
步骤 3:
加入温热的的牛奶。
步骤 4:
充分搅拌至顺滑无颗粒。
步骤 5:
加入玉米油,充分搅拌至完全融合没有浮油。
步骤 6:
筛入低筋面粉。
步骤 7:
搅拌均匀。
步骤 8:
分离蛋白及蛋黄,蛋白打入一个无油无水的大碗里,蛋黄加入面糊中。
步骤 9:
画一字搅匀蛋黄糊至顺滑无颗粒。
步骤 10:
蛋白中加入几滴柠檬汁。
步骤 11:
用打蛋器打发至略带弹性的小尖角状态。期间分三次加入细砂糖,分别是蛋白发白时、蛋白有明显纹路时、蛋白能提起大弯钩时。
步骤 12:
将一部分打发的蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
步骤 13:
将全部蛋黄糊倒回蛋白中。
步骤 14:
翻拌均匀。
步骤 15:
5克蝶豆花粉用20克温水化开。
步骤 16:
加入一点翻拌好的蛋糕糊。
步骤 17:
翻拌成蓝色的面糊。
步骤 18:
将蓝色面糊加入全部蛋黄糊中。
步骤 19:
略微翻拌几下即可,否则纹路就不明显了。
步骤 20:
将蛋糕糊从一定高度倒入模具中。
步骤 21:
轻震出大气泡。
步骤 22:
烤箱提前20分钟预热,140-150度烤50分钟。
步骤 23:
出炉后的戚风蛋糕需要倒扣晾凉再脱模。
步骤 24:
切开露出美美的大理石纹路。
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