乳酪戚风蛋糕，纪念心中的大海的做法步骤

• 步骤 1：

  

  这个配方量适合6寸圆模。

• 步骤 2：

  

  奶油奶酪隔热水或微波炉软化，用刮刀按压搅拌至顺滑。

• 步骤 3：

  

  加入温热的的牛奶。

• 步骤 4：

  

  充分搅拌至顺滑无颗粒。

• 步骤 5：

  

  加入玉米油，充分搅拌至完全融合没有浮油。

• 步骤 6：

  

  筛入低筋面粉。

• 步骤 7：

  

  搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  分离蛋白及蛋黄，蛋白打入一个无油无水的大碗里，蛋黄加入面糊中。

• 步骤 9：

  

  画一字搅匀蛋黄糊至顺滑无颗粒。

• 步骤 10：

  

  蛋白中加入几滴柠檬汁。

• 步骤 11：

  

  用打蛋器打发至略带弹性的小尖角状态。期间分三次加入细砂糖，分别是蛋白发白时、蛋白有明显纹路时、蛋白能提起大弯钩时。

• 步骤 12：

  

  将一部分打发的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 步骤 13：

  

  将全部蛋黄糊倒回蛋白中。

• 步骤 14：

  

  翻拌均匀。

• 步骤 15：

  

  5克蝶豆花粉用20克温水化开。

• 步骤 16：

  

  加入一点翻拌好的蛋糕糊。

• 步骤 17：

  

  翻拌成蓝色的面糊。

• 步骤 18：

  

  将蓝色面糊加入全部蛋黄糊中。

• 步骤 19：

  

  略微翻拌几下即可，否则纹路就不明显了。

• 步骤 20：

  

  将蛋糕糊从一定高度倒入模具中。

• 步骤 21：

  

  轻震出大气泡。

• 步骤 22：

  

  烤箱提前20分钟预热，140-150度烤50分钟。

• 步骤 23：

  

  出炉后的戚风蛋糕需要倒扣晾凉再脱模。

• 步骤 24：

  

  切开露出美美的大理石纹路。