酒酿（醪糟）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  收档前倒600克糯米洗干净泡起来

• 步骤 2：

  

  泡上8--10小时，最好的状态手指一撮糯米就碎了，我的糯米比较结实，泡了十小时也搓不碎

• 步骤 3：

  

  沥干水，上蒸笼，摊开，用手指戳洞洞，有利于糯米均匀受热，熟的快一些，大火蒸40分钟，焖十分钟，放到开水烫过的容器摊凉，糯米饭全程不能碰到油盐，生水，不然的话后期会发霉，发酸，成为失败品

• 步骤 4：

  

  摊凉后，用250克的凉白开把糯米饭打湿，带上一次性手套，弄散成粒粒分明的饭粒，饭粒吸饱水分，多少水分将会影响后面的出酒率，撒入酒饼粉，拌匀，保证每一次米饭都有酒饼

• 步骤 5：

  

  米饭压平，中间用开水烫过的筷子，挖个洞，方便看出酒的情况，我这个是第三天出酒了的图，一个人弄，拍照后又要洗手，我懒得洗手，直接忽略了用保鲜膜密封住，上面盖一层布就OK啦，坐等糖化，夏天放在房间阴凉的地方就可以了，温度大概30多度的，五天差不多就可以啦，途中不要老是去打开看，不要跟我一样好奇，第三天就煮来尝尝了上面饭粒还没彻底糖化，只有淡淡的酒味，但是出的酒很甜很甜了

• 步骤 6：

  

  贪吃的我还没等彻底糖化好，也用开水烫过的勺子，挖了一勺子煮红枣枸杞尝尝，用我家小妞的迷你型的厨具煮了一锅尝尝，小半锅水兑开，加了半块黑糖，三个红枣切开，十几粒枸杞，就是差个鹌鹑蛋，真的超级好吃，好吃好吃，好吃，老妈子一口气吃了小半锅，直说我瞎猫碰上死耗子了