辣子鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备鸡半只，把内脏去除后用清水冲洗干净

• 步骤 2：

  

  鸡肉斩件，切小块

• 步骤 3：

  

  鸡肉加盐、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽，抓拌均匀

• 步骤 4：

  

  加少许干淀粉，让口感更脆。

• 步骤 5：

  

  再加一个蛋黄搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  将准备好的大蒜葱切小粒

• 步骤 7：

  

  锅中倒油，油要多，要没过鸡肉，油烧至八成热

• 步骤 8：

  

  下鸡肉开炸，炸至鸡肉定型变色捞出

• 步骤 9：

  

  捞净油里面的浮渣

• 步骤 10：

  

  再次放入鸡肉复炸

• 步骤 11：

  

  炸至金黄捞出

• 步骤 12：

  

  锅里留少许底油，加葱蒜花椒小火炒香，再放入干辣椒炒干

• 步骤 13：

  

  然后加入炸好的鸡肉，小火炒2分钟

• 步骤 14：

  

  加味精、白糖、香醋、花椒油、香油翻炒均匀出锅。