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步骤 1:
西兰花掰小块,和香菇一起用淡盐水浸泡15分钟,帮助浸泡出十字花簇中的杂质和菜虫,以及粘附在香菇上的杂质。
步骤 2:
浸泡好的西兰花和香菇冲洗干净。把西兰花切小件,香菇切小丁,大蒜切成细末备用。
步骤 3:
烧一锅水,水量要多一些,这样受热才均匀,水里加入一勺盐,几滴食用油,目的是让焯水的蔬菜色泽更鲜艳。等水开后,下入西兰花,焯2分钟即可。
步骤 4:
焯好的西兰花再过一下凉水。不仅口感更爽脆,还能进一步清洁。
步骤 5:
锅烧热,倒入少许的食用油润锅,改小火,倒入蒜末煸香,再下入香菇丁炒至其变软。
步骤 6:
再下入胡萝卜丁翻炒均匀,加入适量的水烧开,加入适量的盐转小火煮两分钟,把食材煮软,煮出食材的鲜味,再淋入少许的水淀粉勾一个薄芡。
步骤 7:
把焯好水的西兰花倒入芡汁中拌匀,让所有的西兰花都均匀地挂上一层芡汁。
步骤 8:
西兰花的十字花簇吸饱了芡汁的味道,非常鲜美,加上香菇的香,简单的蔬菜口感也立马变得丰富起来。
对于实在容不下一点油的朋友,可以尝试省略煸香蒜末和香菇的步骤,直接用水煮出这几味辅材的鲜味,再勾薄芡。
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