四种口味【网红奶枣】超多Tips的做法步骤

• 步骤 1：

  

  [准备枣夹杏仁]：若羌灰枣（去核）870G，熟大杏仁230G 提前准备枣夹杏仁，我买的是去核枣和熟杏仁。 [Tip1]去核枣买来要新鲜用，放久了水分流失，口感就偏干了。

• 步骤 2：

  

  把杏仁塞到中间。[Tip2]买的杏仁如果不够脆可以自己复烤一下。 [Tip3]枣夹杏仁推荐现做现塞，因为时间长了杏仁会吸潮变软，就没有那么香了。

• 步骤 3：

  

  配方量的枣和杏仁我总共做了四个口味，所以提前分成四份备用，每份大约50颗。 其它的原材料也分成4份准备好，粉类放在一起，其它材料放在一起。

• 步骤 4：

  

  [制作奶枣]：以奶香味为例 [Tip4] 融化的方法有两种，可以根据自己的需求选择： 方法一：无盐黄油40G，淡奶油16G和低糖棉花糖120G一起放入不粘锅中小火加热。 方法二：无盐黄油40G，淡奶油16G和低糖棉花糖120G混合后用微波炉叮80秒。

• 步骤 5：

  

  加热至棉花糖融化。 [Tip5] 方法二比方法一的火候更好控制，不容易出焦糖色。

• 步骤 6：

  

  加入海盐0.5G和全脂奶粉65G的混合粉类。

• 步骤 7：

  

  充分拌匀，糖不会很快冻硬，我大冬天操作这个量完全没问题，再多的话手速得加快。 [Tip6] 方法二微波炉的玻璃容器会粘，后续加料拌的时候没有方法一的不粘锅方便。 所以这里还有一个邪术，微波炉把棉花糖叮融化以后趁热转到不粘锅中加粉拌匀=w=

• 步骤 8：

  

  加入准备好的枣夹杏仁拌匀。 [Tip6] 拌匀的时候用手套会非常方便，挂刀之类的都不好用。 手套要用乳胶手套不要用塑料手套，乳胶手套不粘，搓出的枣表面也光滑。

• 步骤 9：

  

  [Tip7] 搓枣方法也有两种：可以先按照步骤8拌匀，然后一颗一颗掰出来搓。 也可以直接揪一块步骤7的糖团下来包括在一颗枣夹杏仁的表面。 搓匀后表面滚一些奶粉（配方分量外），表面粘不粘粉都能很好定型，凉透后都不会互相粘。

• 步骤 10：

  

  其它口味同样方法操作，我每种味道都做了裹粉和不裹粉两款。 [Tip8] 调味类的比如抹茶款，如果纯裹抹茶粉的话味道太浓重了，所以还是要搭配奶粉。 配方里给的粉量都是不考虑表面裹粉的，但其实我配料的时候都等比例多加了些，预留出来裹粉用。 如果不考虑配色的话，表面全都裹奶粉也是可以的，方便~

• 步骤 11：

  

  [奶茶味]：枣夹杏仁210G（约50颗），无盐黄油40G，淡奶油16G，低糖棉花糖120G，海盐0.5G，全脂奶粉65G，伯爵红茶2G

• 步骤 12：

  

  [豆乳味]：枣夹杏仁210G（约50颗），无盐黄油40G，淡奶油16G，低糖棉花糖120G，全脂奶粉50G，黄豆粉15G

• 步骤 13：

  

  [抹茶味]：枣夹杏仁210G（约50颗），无盐黄油40G，淡奶油16G，低糖棉花糖120G，全脂奶粉55G，抹茶粉8G