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步骤 1:
奶油奶酪放在盆里,一次加入三个蛋黄,每次都搅拌均匀再加入下一个;
步骤 2:
黄油隔水融化;
步骤 3:
融化的黄油加入奶油奶酪中,搅拌均匀;
步骤 4:
30g纯牛奶加入,用蛋抽搅打混合;
步骤 5:
低筋面粉过筛筛入盆中,用“Z”字形手法把面粉混合;
步骤 6:
蛋白分三次加入白砂糖打发至湿性发泡;
步骤 7:
打好的蛋白霜分三次加入到奶酪蛋糊中,每次翻拌均匀再加入下一次;
步骤 8:
模具提前抹上一层黄油,蛋糕糊倒入模具,模具需要包上两层锡纸,取一个烤盘装适量温水,隔水烤;
步骤 9:
送入提前预热好的烤箱,140度下层烘烤60分钟,出炉放凉。
步骤 10:
成品图
步骤 11:
1、 打发蛋白的容器和打蛋头必须无水无油,否则影响打发;2、 如用固底模具则不需要包锡纸,锡纸作用是预防进水;3、 放凉的芝士蛋糕冷藏过后口感更好。
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