蛋黄酥（学会之后，订单接到手软）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  咸鸭蛋现磕，取出蛋黄，去除蛋黄表面上面的膜，放入烤箱，喷少量的烧酒，放入烤箱150度烤7分钟。

• 步骤 2：

  

  接着用豆沙包上蛋黄，放在一边待会用。

• 步骤 3：

  

  水油皮的材料全部放入盆中，不停的揉，揉到表面光滑，然后放入保鲜袋，扎紧，醒面1小时。1小时之后取出使用，面团能拉出手套膜，这样包出的蛋黄酥不容易破皮，混酥。

• 步骤 4：

  

  接着平分12个小面团（水油皮。）

• 步骤 5：

  

  油酥（也是放入盆中，揉均匀，）然后平分12个。建议带上手套操作。

• 步骤 6：

  

  接下来，水油皮压成面片，把油酥放在水油皮里面。

• 步骤 7：

  

  团成一个圆。（12个全部都这么操作，全部弄好，盖上保鲜膜。）

• 步骤 8：

  

  取一个面团，收口朝上，这样有一点破口也是可以包在里面的。

• 步骤 9：

  

  轻轻的，把面团擀成一个牛舌状。（大家擀得时候力度要轻，以免破皮。）

• 步骤 10：

  

  从上到下，卷起。

• 步骤 11：

  

  侧面图

• 步骤 12：

  

  12个面团全部操作好，盖上保鲜膜，醒上10分钟。（如果做的多的话，不用等哦，全程跟我一样，要盖上保鲜膜，以免风干。）

• 步骤 13：

  

  接下来，取一个卷好的面团。

• 步骤 14：

  

  再次擀成如图片中的形状。

• 步骤 15：

  

  再一次的从上往下卷起。（12个全部这样操作，还是一样，弄好盖上保鲜膜，醒上10分钟。）

• 步骤 16：

  

  侧面图片

• 步骤 17：

  

  10分钟之后，取一块面团，用大拇指在面团中间压下去。

• 步骤 18：

  

  然后对捏，压平。

• 步骤 19：

  

  这一步看到很多达人都是用擀面杖擀的，我喜欢用手去压，手压不容易破表皮。（如果是包螺旋的就不能用手压。）

• 步骤 20：

  

  取一个之前做好的豆沙蛋黄，放在面团中间。

• 步骤 21：

  

  然后收口，这个方面如果水油皮没有揉到我第3步的程度，你会知道包口有多么不容易，反之，揉到位的，收口就相当方便。

• 步骤 22：

  

  全部包住。

• 步骤 23：

  

  全部包好，放入烤盘。

• 步骤 24：

  

  蛋黄液，一把刷子。

• 步骤 25：

  

  全部刷好

• 步骤 26：

  

  烤箱提前预热到160度，放入烤盘，烤5分钟。

• 步骤 27：

  

  再一次的刷上蛋黄液（个人喜欢刷二次蛋黄液，主要是因为用了全蛋液，如果用的蛋黄液，可以只刷一次，放上芝麻，直接烤。）

• 步骤 28：

  

  放上芝麻。

• 步骤 29：

  

  放入烤箱，160度烤30分钟。

• 步骤 30：

  

  烘烤中。

• 步骤 31：

  

  慢慢的表皮会有特别好看的裂纹，烤到表面金黄。（大家要按自己的烤箱温度，时间增加或者减短，以免烤过，或者表面不上色哦。）

• 步骤 32：

  

  出炉。（喜欢二次刷蛋黄的原因是，可以看到刷蛋黄的表面，有深浅的层次和蛋液流下来的线条。）

• 步骤 33：

  

  切开。（现磕的蛋黄，切面好看，而且入口就化，虽然比现成的麻烦多了，但是口感真的好到没理由去挑剔。）

• 步骤 34：

  

  包装保存，送人体面。