毛豆（嫩黄豆）可以直接带皮做为凉菜，也能剥开皮直接炒着吃，比较常见的菜就是面上的浇头，雪菜肉丝里面会添加毛豆，还有毛豆炒蟹。
今天这个凉拌毛豆的配方是之前做的一个酱黄瓜的方子，用来做毛豆好吃到连壳都不想放过，要不是壳不好消化，我肯定是把壳一起吃掉了。不同于一般的凉拌，过程稍微有点复杂，但是味道绝对对得起消耗的时间。