伯爵红茶太妃蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材，分蛋，蛋清可以先拿去冷藏备用。28*28烤盘提前垫好烘焙纸，烤箱预热180度。

• 步骤 2：

  

  玉米油与水用蛋抽搅打至乳化。加入低粉与伯爵红茶粉。

• 步骤 3：

  

  继续搅拌均匀至无颗粒，备用。

• 步骤 4：

  

  蛋清分三次加入40克细砂糖，高速搅打至湿性偏硬发泡。

• 步骤 5：

  

  提起打蛋器，有大弯钩即可。

• 步骤 6：

  

  三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，用蛋抽翻拌匀。

• 步骤 7：

  

  倒入剩下的三分之二蛋白霜中，继续用蛋抽翻拌均匀，最后用硅胶刮刀整理盆边的蛋白霜，继续翻拌均匀。

• 步骤 8：

  

  倒入烤盘，整理平整，震两下模具去掉大气泡。

• 步骤 9：

  

  入烤箱转170度，烤25分钟左右，蛋糕表面金黄色并且四周稍下降并离模，即可出炉。

• 步骤 10：

  

  震一下把热气震出来。连模具一起放到晾网上。稍等5分钟。

• 步骤 11：

  

  撕一片比模具长一半大概42厘米的烘焙纸，铺在表面，翻转过来，取下模具。

• 步骤 12：

  

  撕开蛋糕底部的烘焙纸。然后再虚盖上去。继续把蛋糕留在晾网上。为了避免蛋糕体变干变硬，可以趁还有一点点余温的时候卷奶油。晾凉的同时就开始打发淡奶油。

• 步骤 13：

  

  25克太妃炼奶，150克淡奶油（铁塔），开高速搅拌。

• 步骤 14：

  

  出现纹路后转低速，继续搅打至硬性发泡。

• 步骤 15：

  

  台面铺一张揉面垫防滑，准备擀面杖和刮板。

• 步骤 16：

  

  蛋糕离自己身体的远端斜切，另外的三边切掉一点点。

• 步骤 17：

  

  均匀铺上奶油，远端薄涂奶油。

• 步骤 18：

  

  用擀面杖卷起多出来的烘焙纸，提起蛋糕的一端，轻轻把蛋糕体的1/5处压一压，顺势把蛋糕体卷到另一端，刮板整理烘焙纸到蛋糕卷底部。

• 步骤 19：

  

  可以保持擀面杖的位置，烤盘底朝上，把蛋糕卷转移到烤盘上，放进冰箱冷藏半小时。

• 步骤 20：

  

  定型后开切。每切一刀要擦干净刀上的奶油。

• 步骤 21：

  

  成品。

• 步骤 22：

  

  成品。