牛角包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  配料：可做7个 面团：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖35克，黄油20克，奶粉12克，鸡蛋40克，盐3克，干酵母5克，水85克，黄油70克（裹入用） 全蛋液适量（刷表面） 烘焙：180度， 15分钟左右 将面团中所有的材料（除裹入用黄油70克）外，全部放入面包机中，执行揉面发酵程序。 TIPS：如果没有面包机，可以手工揉面，将所有材料揉成光滑的面团，拉起面团勉强起膜就可以进行发酵了。

• 步骤 2：

  

  面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指按下一个坑，不回缩不变形就表示发酵好了。

• 步骤 3：

  

  将面团放在案板上，揉面团为面团排气，随后裹上保鲜膜，放在冰箱冷藏松弛20分钟。

• 步骤 4：

  

  将70克裹入用黄油切成片，整齐的码入保鲜袋中。

• 步骤 5：

  

  用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片。

• 步骤 6：

  

  擀的时候黄油会出现融化情况，此时放入冰箱冷藏。

• 步骤 7：

  

  将步骤3中松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，长度为黄油片3倍左右，宽度比黄油片宽一些。

• 步骤 8：

  

  将黄油片从冰箱取出，放在面片的正中央。

• 步骤 9：

  

  把面片一端翻过来盖在黄油片上。

• 步骤 10：

  

  另外一端同样翻过来盖上，上下口都用手压实。

• 步骤 11：

  

  将面片旋转90度，用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片，不要过于用力将面片擀破。

• 步骤 12：

  

  将面片从1/3处向内折叠。

• 步骤 13：

  

  另外一边也同样向内折叠，完成第一次三折。

• 步骤 14：

  

  将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟。

• 步骤 15：

  

  松弛好的面团取出，再次擀成长方面片。

• 步骤 16：

  

  重复步骤12-13，完成第二次三折，将面团裹上保鲜膜再次放入冰箱中冷藏松弛20分钟。

• 步骤 17：

  

  取出松弛好的面团，进行第三次三折，完成三次三折后可颂面团就做好了，包上保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。

• 步骤 18：

  

  取出步骤17中松弛好的面片，擀成0.4cm薄的薄片。

• 步骤 19：

  

  用刀将面团切成如图高等腰三角形

• 步骤 20：

  

  在三角形底边中间切一刀

• 步骤 21：

  

  如图从底部向上翻卷过来

• 步骤 22：

  

  继续翻卷,直至到顶部,在小尖处刷少许蛋液.

• 步骤 23：

  

  最后将面包完全卷好

• 步骤 24：

  

  所有的牛角包卷好,放在烤盘上,每个面包都要留一些间距

• 步骤 25：

  

  放在温暖潮湿的地方进行二次发酵，大约40分钟左右，发酵至原先的两倍大小。 TIPS：可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序，发酵温度控制在30度以内，不然面包中的黄油会融化导致失败。

• 步骤 26：

  

  发酵好的面包上面刷一层全蛋液。 放入烤箱中，180度， 15分钟左右，如果上色不理想，适当延长时间。

• 步骤 27：

  

  牛角包就做好了