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步骤 1:
混合水合面团原料,成团即可,不必多揉。
步骤 2:
放入冰箱冷藏一晚水合。
步骤 3:
取出面团,回温。将面团扒开,酵母用一点点水化开,包进面团里,用搓衣服的手法揉至看不到酵母。
步骤 4:
面团切块,把软化的黄油和盐继续用相同的手法揉进面团,然后摔面,拉长,折叠。
步骤 5:
揉至面团能拉出坚韧不易破的薄膜,操作过程中,面团温度不能高于26°。
步骤 6:
静置松弛30分钟。
步骤 7:
面团分成6份,滚圆松弛15分钟。
步骤 8:
面团拍扁,拍去大气泡,翻面,擀长,卷起。
步骤 9:
依次卷好所有的面团。
步骤 10:
面团方向一致,摆入吐司盒,室温26°以下,发酵。
步骤 11:
烤好的吐司立即取出,连模具震去热气,脱模,完全冷却后即可切片。
不同品牌的面粉吸水性不同,请预留10克的水分,根据面团状态灵活添加。各家烤箱大小不同,请根据实际情况调整烤制时间和温度。
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