纯奶吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  混合水合面团原料，成团即可，不必多揉。

• 步骤 2：

  

  放入冰箱冷藏一晚水合。

• 步骤 3：

  

  取出面团，回温。将面团扒开，酵母用一点点水化开，包进面团里，用搓衣服的手法揉至看不到酵母。

• 步骤 4：

  

  面团切块，把软化的黄油和盐继续用相同的手法揉进面团，然后摔面，拉长，折叠。

• 步骤 5：

  

  揉至面团能拉出坚韧不易破的薄膜，操作过程中，面团温度不能高于26°。

• 步骤 6：

  

  静置松弛30分钟。

• 步骤 7：

  

  面团分成6份，滚圆松弛15分钟。

• 步骤 8：

  

  面团拍扁，拍去大气泡，翻面，擀长，卷起。

• 步骤 9：

  

  依次卷好所有的面团。

• 步骤 10：

  

  面团方向一致，摆入吐司盒，室温26°以下，发酵。

• 步骤 11：

  

  烤好的吐司立即取出，连模具震去热气，脱模，完全冷却后即可切片。