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步骤 1:
准备食材。
步骤 2:
厨师机桶中放入面粉、酵母、糖、牛奶、鸡蛋。
步骤 3:
低速搅拌成团后,中速揉至粗膜状态。
步骤 4:
放入软化的黄油和盐,先低速将黄油揉至完全吸收。
步骤 5:
中高速揉至出膜。
步骤 6:
揉好的面团滚圆,放到容器中,在28度左右的环境下进行第一次发酵。
步骤 7:
发酵好的面团用手指按压下去是不塌陷也不回弹的。
步骤 8:
面团取出,拍扁排气。
步骤 9:
分割成10个小面团,分别滚圆,盖好后松弛15分钟。
步骤 10:
取一个松弛好的面团擀成牛舌状,拍掉边缘的大气泡。
步骤 11:
翻面横向放置,底部压薄,上端放入肉松和火腿肠。
步骤 12:
从上至下卷起来,捏紧收口。
步骤 13:
收口朝下放入模具中。
步骤 14:
在32度左右的温度下发酵至两倍大。
步骤 15:
表面刷一层薄薄的牛奶,挤沙拉酱和番茄酱。
步骤 16:
撒葱花。
步骤 17:
放入预热好的烤箱中下层,设置上下火温度180度,时间20分钟。
步骤 18:
烘烤结束后出炉,脱模,放到晾网上冷却。
步骤 19:
成品
1.夏天揉面要控制好面温,液体材料要用冰的,厨师机套冰袋。
2.牛奶不要一次性放完,预留出20克,根据面团的状态决定是否添加完。
3.配方给出的量可以做10个小面包。